авсень
АВСЕНЬ, -я, ч. Давньослов'янська страва, названа за однойменним язичеським святом – першій зустрічі весни 1 березня; починаючи з цієї дати, аж до 1492 р., обчислювався новий рік; авсень складається з цілої свинячої голови, запеченої в тісті, вона подається на обід 1 березня; у Східній Білорусії авсень в 19-го ст. складався часто з домашньої ковбаси і свинячих ніжок, з яких робили холодець, у той час як у Західній Білорусії, де авсень формально не святкували, він фактично послужив основою для створення біґоса.