кромески
КРОМЕСКИ, -ів, мн. Страва південнофранцузької кухні; суть її приготування полягає в тому, що основний продукт (наприклад, риба, лівер, овочі) подрібнюється на невеликі рівні шматочки, які відварюються й обсмажуються, потім з'єднуються з яким-небудь доповнюючим продуктом – риба з грибами, овочі з яйцем – і разом заварюються з густим соусом (яєчним, сметанним, масляним) у щільну масу, що після охолонення здатна застигати; з цієї маси робляться кульки або кубики, які паніруються, знову обсмажуються й подаються як закуска до супів, в основному до бульйонів.