пальтен
ПАЛЬТЕН, -а, ч. Древня національна страва фіно-угорских народів, пов'язана з ритуальним уживанням в їжу крові свіжозабитих тварин; до XII-XIII ст. фіно-угорські народи, що займалися оленярством, уживали кров живих оленів, змішану з оленячим молоком і як ритуальну страву, і як протицинготний засіб; нині пальтен готується не тільки на молоці, але й на квасі в співвідношенні 1:1, стільки ж борошна, інші компоненти – цибуля, топлене сало (третина від обсягу крові), сіль (на кожну склянку крові – по 1 чайній ложці).