Де вжито:
[quote]Пекарня була невеличка, але висока, з одним здоровим вікном, переплетеним залізними гратками. Під вікном од стіни до стіни стояв довгий стіл. Ввесь стіл був укритий рядками проскур і великих, і маленьких, і малесеньких. На ліжку коло печі, на подушках, застелених білим простирадлом, лежали здорові проскури, як паляниці. Наймичка печатала проскури знамеником. (І. Нечуй-Левицький - Кайдашева сім'я)[/quote]
Отож, вірогідно, той знаменик - то така "печатка", яка робить відбиток на м'якому. В нашому випадкові - на свіжому тісті отих проскур.
[quote]Знаме́нник, знаме́нність, знаме́ння (знаменя́та) "значки або тавра на рогатій худобі в гуцулів", [ви́знамок] "відбиток" (ЕСУМ, т.2, стор. 270)[/quote]