абес
АБЕС, -а, ч. Загальна назва всіх видів тіста, що супроводжують процес приготування страв, але які не використовуються у їжу – наприклад, герметизація горщичків, вистилання піддонів при виготовленні кондитерських виробів, часто використовується для запікання великої дичини та особливо птиці; може бути використаний також для виготовлення "кошичків" (гарнірних), що начиняються відвареними овочами; є протилежністю іншим видам тіста, яке використовується також для сприяння тепловій обробці основного продукту (риби, фаршу, фруктів), але з'їдається разом з виготовленою стравою; ці види тіста носять загальну назву клярів і готуються іншими способами.