цизелювання
ЦИЗЕЛЮВАННЯ, -я, с., кул. Кухарський прийом холодної обробки риби перед тим, як її саджати у піч (духовку); використовується тільки у високій професійній, ресторанній кухні (особливо у французькій та італійській), тому що вимагає особливих навичок й несе подвійне навантаження: поліпшує смак риби й головне – надає страві гарного декоративного вигляду, запобігає розвалюванню риби.