валансе
ВАЛАНСЕ, ч., ч. Французький козячий сир у формі піраміди, обсипаної деревною золою – вважається, що це кращий спосіб зберегти смакові якості козячого сиру; існує думка, що вперше цей сир такої незвичайної форми зробили на честь повернення Наполеона Бонапарта з перемогою з Єгипетської кампанії; сир виготовляють улітку та восени, коли кози харчуються свіжою травою; для дозрівання сир поміщають у добре провітрювану сушильню на 4–5 тижнів, де він поступово покривається тонкою шкірочкою із блакитною цвіллю; під скоринкою – найніжніша м'якоть, трохи солодкувата і з присмаком лісових горіхів.