ортолани
ОРТОЛАНИ, -ів, мн. Кухарська й ресторанна назва страв зі смаженої дрібної дичини – вівсянок, жайворонків і горобців; тушки грилюються цілими, а потім подаються з розварною картоплею й грибним соусом, солоними огірками або смаженими солоними грибами; у французькій кухні їх подають з картопляним пюре й червоним соусом і лимоном; у польській кухні їх фарширують сумішшю білого хліба в молоці, цибулі, грибів, яєць і петрушки.