штуфат
ШТУФАТ, -у, ч., кул. М'ясна страва західноєвропейської кухні, для якої великим шматком (цілим, з підшкірним жиром) береться край або філе вгодованої яловичини або телятини й шпигується на всю глибину свинячим салом або беконом, упереміж з часником і морквою; весь шматок поміщається в глибокий товстостінний посуд, обкладається щільно цибулею, пореєм, ріпою, морквою, селерою та прянощами і вариться не менше 3 годин у суміші м'ясного бульйону і пива або бульйону й міцного виноградного вина, найчастіше мадери; потім колерується в духовці; гарнірується м'ясо овочами, що варилися з ним, картопляним пюре, зеленим салатом і поливається м'ясним соусом, що залишився від тушкування.