шюміфьє
ШЮМІФЬЄ, невідм., с. Термін, що зустрічається в старих російських, польських і німецьких куховарських книгах, а також у всіх виданнях французькою мовою; у французькій класичній кухні означає вказівку перетворити дану харчову сировину в кашоподібну масу.