кюфта
КЮФТА, -и, ж., кул. Тюфтельки з м'ясного фаршу зі спеціями і цибулею, які запікаються на шампурі і подаються з традиційними гарнірами: рисом, сочевицею, зеленню, томатним салатом, соусом тахіні і хлібом. // У азербайджанців і вірменів – варені тефтельки з потовченого м'яса; вони обов'язково містять сушений плід, наприклад, сливу, аличу або абрикос, навколо якого й обволікається м'ясна суміш, приготовлена з відвареного рису, сирого баранячого фаршу й цибулі; потім м'ясне суфле скачується в кульки й кидається в теплу воду, яку поступово доводять до кипіння.