ріссолі
РІССОЛІ, невідм., мн. Італійська назва пухких, пончикоподібних (які нагадують за формою яйця) пиріжків, смажених у фритюрі; відрізняються від інших пиріжків не тільки зовнішнім виглядом (відсутністю в них защипувального шва), але й, головним чином, начинкою: її роблять із сальпікона, телятини, курки, гусака з додаванням фаршу з печінки або залишків м'яса тієї ж тварини та з невеликою кількістю картопляного пюре або рису; у начинку кладуть також пряні овочі й трави – цибулю, часник, петрушку й обов'язково – незмінний для майже всіх виробів і страв італійської кухні – тертий сир-пармезан.