шофруа
ШОФРУА, невідм., ч. 1. Французький соус з желатином; існує у двох варіантах: червоний і білий; червоний готується на концентрованому бульйоні з додаванням м'ясного желе, мадери, печериць, червоного соусу; має густу консистенцію; використовується для заливання виробів з дичини; білий складається з білого соусу, желе, вершків і білого вина; використовується для заливання курки, курчати, індички, риби. 2. Страва з дичини, у якій для обробки продуктів використовуються відразу два соуси.