панади
ПАНАДИ, панад, мн. Загальна назва різних харчових покриттів (панірування), що обволікають вироби з сирого м'яса або риби й найчастіше з фаршів перед їхньою тепловою обробкою, зазвичай перед смаженням, щоб запобігти витіканню з них соку й зберегти (або створити!) їх ніжну консистенцію в готовій страві; в якості панад використовуються борошно, панірувальні сухарі, кляри, яєчний білок, збите ціле яйце, яєчно-борошняні суміші.